高品質な冷凍餃子を作るにはどうすれば良いですか？

高品質な冷凍餃子を作るにはどうすれば良いですか？
高品質の餃子の皮は、高品質の冷凍餃子を保証するものです。高品質の餃子の皮は、冷凍後もひび割れたり、中身が漏れ出たりしません。茹でた後も、皮は弾力があり、もちもちとした食感で美味しくいただけます。

冷凍後の餃子の皮のひび割れのほとんどは、餃子の水分が失われることが原因です。冷凍後の餃子の皮の水分を閉じ込めるにはどうすればよいでしょうか？餃子技術者がいくつかのヒントを教えてくれました。餃子をこねる際、製造工程に応じて塩、卵、食用アルカリ、食用油などの材料を加え、こねる際に氷水を加えることができます。その後、真空生地ミキサーを使用して生地をこねます。真空下では、生地を強くこねる必要がなく、さまざまな材料が完全に混ざり合うため、生産効率が大幅に向上します。