高品質な麺を製造するにはどうすればよいか？
中国（アジア）の麺料理店で、高品質な麺とはどのような麺のことですか？
まず、麺は調理中に切れにくい。
第二に、麺が膨らみにくく、くっつきにくい。
さらに、麺を茹でるスープが混ざりにくく、頻繁にスープを交換する必要もありません。
では、どうすればそのような高品質の麺を作ることができるのでしょうか？プロの麺職人は、小麦粉をこねる際に以下の材料を加えることを推奨しています。
1. 高グルテン小麦粉
2. デンプン
3. 塩
4. 少量の重曹
5. 卵
6. 塩
投稿日時：2025年7月8日