麺類麺類は4000年以上も前から作られ、食べられてきました。今日の麺類は、一般的に小麦粉から作られた麺を指します。麺類はデンプンとタンパク質が豊富で、体にとって良質なエネルギー源です。また、ビタミンB1、B2、B3、B8、B9といった神経系のバランスを保つ必須ビタミンをはじめ、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、カリウム、銅など、様々なビタミンやミネラルも含まれています。これらの栄養素は、体の健康を維持し、活力を高めるのに役立ちます。
さらに、麺類は豊かな風味を持ち、人々の食に対する感覚的な欲求を満たします。麺類の弾力と噛み応え、そしてパスタのような美味しさは、人々に心地よい感覚をもたらします。麺類は調理が簡単で、手軽に食べられ、栄養価も高いため、主食としてもファーストフードとしても利用でき、世界中の人々に長く受け入れられ、愛されてきました。
ここでは、商業開発に適した市場で売れているインスタントラーメンと、大規模な工場で生産されるラーメンをいくつか紹介します。
1.生乾き麺
春雨はオーブンで乾燥させたもので、水分含有量は通常13.0%未満です。保存が簡単で食べやすいという最大の利点があり、消費者に愛されています。自宅でも外食でも、乾麺は調理時間が短く持ち運びも簡単です。この利便性から、現代の忙しい生活の中で、乾麺は幅広い用途が期待されています。
乾麺は、スープ麺、焼き麺、冷麺など、さまざまな料理に使用できます。消費者は、自分の味覚や嗜好に応じてさまざまな種類の乾燥パスタを選択し、さまざまな野菜、肉、魚介類などと組み合わせて、豊かで多様な料理を作ることができます。
製造工程：
2. 生麺
生麺の水分含有量は30%以上。もちもちとした食感と小麦の風味が豊かで、添加物は一切使用していません。伝統的な手打ち麺の技術を工業的な大量生産に応用した即席麺です。
消費者の健康的な食生活への関心が高まるにつれ、その志向はますます高まっています。栄養価が高く、低脂肪・低カロリーのインスタント食品である生麺は、まさに消費者のニーズに合致しています。現代人、特に大中都市の人々は、自然で伝統的な風味を持つ生麺や生麺をますます好んでいます。これは大きなビジネスチャンスを秘めています。
生麺業界は徐々に大きな注目を集める分野となっています。生麺は、生麺をベースにしたインスタント食品の一種で、新鮮な野菜、肉、魚介類など、様々な食材と組み合わせられ、美味しく栄養価も高い食品です。
現在、生麺業界の発展には次のような特徴が見られます。
1. 市場は急速に成長しています。近年、健康食品の普及に伴い、生麺業界は急速な成長傾向を示しています。統計によると、生麺業界の市場規模は拡大を続けており、年間成長率は10%を超えています。
2. 健康的な食生活のトレンド。昨今、健康的な食生活を追求する消費者が増えています。栄養価が高く、低脂肪・低カロリーのインスタント食品である生麺は、まさに消費者のニーズを満たしています。
3. 冷凍・冷蔵食品の発達は生麺の市場拡大の機会をもたらす
新しいビジネスモデルの継続的な発展に伴い、スーパーマーケットチェーン、大型店、コンビニエンスストアといった新しいビジネスモデルが、都市部の商業におけるシェアをますます拡大していくでしょう。これらのビジネスモデルの発展における共通の傾向として、冷凍・冷蔵食品が主要な商材として位置付けられており、生麺市場への道が開かれています。
製造工程：
3. 冷凍麺
凍った-調理済み麺は小麦粉やきな粉などの穀物から作られ、真空状態で捏ねられ、生地のストリップに成形され、熟成され、連続的に圧延されて切り出され、調理され、冷水で洗浄され、急速冷凍され、包装される（この過程で調味料はソースパケットにされ、表面と胴体が一緒に包装される）などの工程を経て、熱湯で淹れたり、茹でて解凍して味付けした後、すぐに食べることができます。冷凍麺は、麺の内外の水分含有量の比率を最適にするために、短期間で急速冷凍されており、麺に強度と弾力性があり、衛生性が高く、解凍時間が短く、すぐに消費できることが保証されています。-18℃の冷蔵条件下では、賞味期限は6ヶ月から12ヶ月と長くなります。ヶ月。
現在、冷凍調理麺カテゴリー全体の成長率は非常に高く、このカテゴリーに注力しているメーカーは多くありませんが、成長率は非常に高くなっています。Bエンドケータリング市場における需要の伸びが、冷凍調理麺の急成長における最も重要な要因となっています。
冷凍調理麺がケータリング業界で人気がある理由は、ケータリング業界のさまざまなニーズを解決できるからです。
食事の配達が速くなり、麺の調理速度が5～6倍に向上
社交的なケータリングサービスにおいて、食事の提供速度は非常に重要な指標です。これは、レストランのテーブル回転率と営業利益に直接影響を及ぼします。
冷凍調理麺は製造工程で調理済みのため、ターミナルレストランに配送され、冷凍保存されます。使用時に解凍する必要はありません。調理前に沸騰したお湯で15秒～60秒茹でてください。
冷凍の調理済み麺のほとんどは40秒で提供でき、最も速い冷凍ラーメンでもわずか20秒で提供できます。調理に少なくとも3分かかる生麺と比べると、5～6倍の速さで提供できます。
加工技術、保管、輸送方法の違いにより、冷凍調理麺の直接コストは生麺よりも若干高くなります。
しかし、レストランにとっては、冷凍調理麺を使用することで、食事の提供効率が向上し、労力が節約され、フロアの効率が向上し、水道代や電気代も節約できます。
製造工程：
| 生乾き麺 | 生麺 | 冷凍調理麺 | |
| 生産コスト | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| 保管および配送コスト | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| 製造工程 | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| 味と栄養 | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| 顧客グループ | スーパーマーケット、食料品店、食品オンラインストアなど。 | スーパーマーケット、食料品店、 レストラン、チェーン店、セントラルキッチンなど | スーパーマーケット、食料品店、 レストラン、チェーン店、セントラルキッチンなど。 |
投稿日時: 2023年11月3日